Kokosnusskohl und Eclairs
Blog: https://www.lespepitesdenoisette.fr/
Youtube: https://www.youtube.com/c/LespepitesdenoisetteFrench?sub_confirmation=1
20-30 Kohlköpfe | 
3 h 05 Minuten
ZUTATEN:
Für die Kokosnusscreme:
- 400 ml leichte AYAM ™ Kokosmilch
- 4 Eigelb
- Zucker 50g
- 30 g Maisstärke
- 10g Butter
- 20g Kokosraspeln
- 1 Limette
- 25 cl flüssige Creme mit 35% Fett
Für das Brandteiggebäck:
- 125ml Wasser
- 125 ml leichte AYAM ™ Kokosmilch
- Salz 4g
- Zucker 8g
- 100g Butter
- 150g Mehl
- 4 Eier
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 2 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung:
-
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
-
Bereiten Sie den Kohl vor: Kochen Sie das Wasser mit Milch, Butter, Zucker und Salz.
-
Vom Feuer nehmen. Fügen Sie das Mehl scharf hinzu und mischen Sie. Bei schwacher Hitze den Teig leicht trocknen lassen.
-
Vom Herd nehmen und die Eier 1 zu 1 hinzufügen, wobei zwischen den Einarbeiten alles gut vermischt wird.
-
Das Brandteiggebäck mit einem Spritzbeutel (oder zwei Teelöffeln) formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
-
Mit Kristallzucker bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
-
Bereiten Sie die Kokosnusscreme vor: Erhitzen Sie die Kokosmilch in einem Topf.
-
Mischen Sie den Zucker mit der gesiebten Maisstärke.
-
Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, dann die heiße Milch darüber gießen und weiter verquirlen.
-
Die Zubereitung wieder auf die Hitze bringen und mischen, bis sie eingedickt ist.
-
Butter, Kokosnuss und Limettenschale einrühren.
-
Film bei Kontakt und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
-
Schlagen Sie die Sahne in eine feste Schlagsahne. Mischen Sie es vorsichtig mit dem abgekühlten Gebäck. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf etwas Zucker hinzu.
-
Den Kohl schneiden und mit dem Kokosnussgebäck füllen. Mit Puderzucker bestreuen und eine Limettenschale hinzufügen.
Tipps des Küchenchefs:
Als Ersatz für Limette können Schokoladenspäne für einen Stracciatella-Effekt hinzugefügt werden!
Ohne Kristallzucker die einfachen Kohlköpfe kochen. Dann 150 g weiße Schokolade schmelzen, die Köpfe des Brandteigs in die Schokolade tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen.
