Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und eine Silikon-Muffinform verwenden.
2. Butter, Zitronenschale und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und die Mischung cremig rühren.
3. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie.
4. Die Kokosnuss, die Hälfte des Mehls und die Hälfte der Kokosmilch einarbeiten, mischen und den Rest des Mehls und der Kokosmilch einarbeiten.
5. Gießen Sie die Mischung in die Silikonformen.
6. 30 Minuten kochen lassen, bis die Oberseite golden und die Mitte fest ist.
7. Wenn die Muffins fertig zu sein scheinen, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dann entformen und auf ein Gestell legen.

Für den Sirup:

1. Für den Zitronensirup Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es kocht.
2. Decken Sie die Muffins mit einer heißen Bürste mit dem heißen Sirup ab.