Repollo de coco y éclairs
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ingredientes:
Para la crema pastelera de coco:
- 400ml de leche de coco light AYAM ™
- Yemas de huevo 4
- 50g azúcar
- 30g de maïzena
- 10g de mantequilla
- 20 g de coco rallado
- Lima 1
- 25cl de nata líquida 35% grasa
Para la masa choux:
- 125ml de agua
- 125ml de leche de coco light AYAM ™
- 4 g de sal
- 8g azúcar
- 100g de mantequilla
- 150g de harina
- Huevos 4
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de coco rallado
preparación:
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Precaliente el horno a 200 ° C.
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Prepara la col: hierve el agua con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
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Retirar del fuego. Agrega la harina bien y mezcla. Regrese a fuego lento para secar ligeramente la masa.
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Retirar del fuego nuevamente y agregar los huevos 1 a 1, mezclando bien entre cada incorporación.
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Formar la masa choux con una manga pastelera (o dos cucharaditas) y extenderlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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Espolvorea con azúcar granulada. Hornee por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
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Preparar las natillas de coco: calentar la leche de coco en una cacerola.
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Mezclar el azúcar con la maicena tamizada.
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Batir las yemas de huevo con el azúcar y luego verter la leche caliente encima, sin dejar de batir.
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Regrese la preparación al fuego y mezcle hasta que espese.
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Agregue la mantequilla, el coco y la ralladura de lima.
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Película al contacto y refrigere durante al menos 2 horas.
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Batir la crema hasta obtener una crema batida firme. Mézclalo suavemente con la masa enfriada. Pruebe y agregue un poco de azúcar si es necesario.
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Cortar las coles y rellenar con la masa de coco. Espolvorear con azúcar glas y agregar una ralladura de lima.
Consejos del chef:
¡Como reemplazo de la lima, es posible agregar virutas de chocolate para un efecto stracciatella!
Sin azúcar granulada, cocine las coles simples. Luego derretir 150g de chocolate blanco, mojar las cabezas de los choux en el chocolate y espolvorear con coco rallado.