preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ° C y usa un molde para muffins de silicona.
2. Combine la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar en un tazón grande y bata la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Agrega y bate los huevos, uno a la vez.
4. Incorporar el coco, la mitad de la harina y la mitad de la leche de coco, mezclar luego incorporar el resto de la harina y la leche de coco.
5. Vierta la mezcla en los moldes de silicona.
6. Cocine por 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro firme.
7. Cuando las magdalenas parezcan listas, sácalas del horno y déjalas reposar durante 5 minutos. Luego desmolda y coloca sobre una rejilla.

Para el almíbar:

1. Para hacer el almíbar de limón, combine el jugo de limón, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio hasta que hierva.
2. Cubre los muffins con el almíbar caliente usando un cepillo para alimentos.