preparación:

1. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre.

2. Separe las cabezas de camarón de las colas. Pele las colas de camarón y retire la vena dorsal haciendo una pequeña incisión en la parte posterior del camarón. 

3. Cortar el pimiento rojo en rodajas finas, picar la cebolleta tailandesa o la cebolleta y cortar los champiñones.

4. Ponga a hervir una olla grande de agua fría y sumerja el huevo. Cocine durante 6 minutos y luego sumerja inmediatamente el huevo en un gran volumen de agua fría / helada. Retirar la cáscara y cortar el huevo por la mitad.

5. Calienta tu sartén y vierte el aceite. Sofría el ajo y el jengibre hasta que se doren y luego agregue 1 cucharada. cucharadita redondeada de pasta de curry amarillo. Saltee durante 1 min y agregue las hojas de kaffir y las cabezas de camarón si las tiene.

6. Agrega los champiñones, las rodajas de pimiento. Saltear todo durante 1 min y luego añadir 100ml de agua. Dejar cocer todo durante 2 minutos y luego verter la leche de coco y las colas de camarón. Sazone con sal y azúcar. Cocine a fuego lento el caldo durante 3 minutos.

7. Mientras tanto, hierva una olla grande con agua, luego sumerja los fideos instantáneos durante 3 minutos en agua hirviendo. Escurre y coloca los fideos en un bol o plato hondo.

8. Acomoda tu plato hondo o tazón con el caldo y el huevo cortado por la mitad. Espolvoree con cebolleta tailandesa o cebollín y rocíe ligeramente con unas gotas de lima.