preparación:

1. Vierta la harina y la sal en un bol, mezcle.
2. Agregue muy gradualmente agua hirviendo a la harina (no vierta todo de una vez). Mezclar con una cuchara de madera y repetir hasta que se formen grumos grandes.
3. Amasar la masa mientras la masa aún está caliente, sin dejar de agregar suavemente el resto del agua. Amasar la masa durante 5 minutos y luego formar una bola de masa.
4. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
5. Después del descanso, vuelva a amasar la masa durante 1 minuto y luego enróllela en una salchicha de unos 2 cm de diámetro. Cortar la masa en trozos de aproximadamente 10g.
6. Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda los trozos de masa para obtener los círculos de masa más finos posibles.
   La masa está lista para rellenar.
7. Para el relleno, en un wok, dorar el aceite vegetal, las setas picadas, las chalotas, la col y las cebolletas.
8. Agrega el atún y dora por 1 minuto.
9. Agrega la salsa de ostras, mezcla y vuelve a dorar por 1 minuto.
10. Para formar la gyoza: coge una hoja de masa. Agrega una cucharada de relleno al centro de la hoja. Con los dedos o un pincel, agrega huevo o agua a los bordes de la masa para que la gyoza se cierre bien. Cerrar los 2 extremos de la masa y dar forma a la gyoza.
11. Para cocinar gyoza, hierva una olla con agua. Cuando el agua hierva, cocine la gyoza de 3 a 5 minutos.