Cavolo cappuccio al cocco ed éclair
Blog: https://www.lespepitesdenoisette.fr/
Youtube: https://www.youtube.com/c/LespepitesdenoisetteFrench?sub_confirmation=1
20-30 cavoli | 
3 ore e 05 minuti
Ingredienti:
Per la crema pasticcera al cocco:
- 400 ml di latte di cocco light AYAM ™
- 4 tuorli d'uovo
- Zucchero 50g
- 30 g di amido di mais
- 10 g di burro
- 20 g di cocco grattugiato
- 1 lime
- 25cl di panna liquida al 35% di grassi
Per la pasta choux:
- 125ml di acqua
- 125 ml di latte di cocco light AYAM ™
- 4 g di sale
- Zucchero 8g
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- Uova 4
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
preparazione:
-
Preriscalda il forno a 200 ° C.
-
Preparate la verza: fate bollire l'acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
-
Togli dal fuoco. Aggiungere la farina nettamente e mescolare. Riportare a fuoco basso per asciugare leggermente l'impasto.
-
Togliere di nuovo dal fuoco e aggiungere le uova 1 a 1, mescolando bene tra ogni incorporazione.
-
Formare la pasta choux utilizzando una sac à poche (o due cucchiaini) e stenderla su una teglia rivestita di carta da forno.
-
Cospargere di zucchero semolato. Cuoci per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare.
-
Preparare la crema pasticcera al cocco: scaldare il latte di cocco in una casseruola.
-
Mescolare lo zucchero con la maizena setacciata.
-
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi versarvi sopra il latte caldo, continuando a montare.
-
Rimettere la preparazione sul fuoco e mescolare fino a quando non si sarà addensata.
-
Incorporare il burro, il cocco e la scorza di lime.
-
Filmare a contatto e mettere da parte per almeno 2 ore.
-
Montare la panna in una panna montata compatta. Mescolalo delicatamente con la pasta frolla raffreddata. Assaggia e aggiungi un po 'di zucchero se necessario.
-
Tagliate il cavolo cappuccio e riempitelo con la pasta frolla al cocco. Cospargere di zucchero a velo e aggiungere una scorza di lime.
Suggerimenti dello chef:
In sostituzione del lime è possibile aggiungere delle scaglie di cioccolato per un effetto stracciatella!
Senza zucchero semolato, cuocere i cavoli semplici. Quindi sciogliere 150 g di cioccolato bianco, immergere le teste dei choux nel cioccolato e spolverare con cocco grattugiato.
