preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180 ° C.
2. Imburrate una tortiera rotonda da 20 cm, foderate fondo e lati con carta da forno.
3. Sbattere il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una piccola ciotola con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere le uova e sbattere fino a ottenere un composto cremoso.
5. Aggiungere metà del latte di cocco e la farina setacciata, sbattere a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il resto del latte di cocco e il succo di limone.
6. Incorporare i pistacchi.
7. Versare la preparazione nello stampo preparato.
8. Cuocere 45 minuti o fino a quando la torta è soda e dorata.
9. Lasciar riposare 5 minuti prima di rimuoverlo dallo stampo.