preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180 ° C e usa una teglia per muffin in silicone.
2. Unire burro, scorza di limone e zucchero in una ciotola capiente e sbattere il composto fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Aggiungere e sbattere le uova, una alla volta.
4. Incorporare il cocco, metà della farina e metà del latte di cocco, mescolare quindi incorporare il resto della farina e il latte di cocco.
5. Versate il composto negli stampini in silicone.
6. Cuocere per 30 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e il centro è sodo.
7. Quando i muffin sembrano pronti, sfornateli e lasciateli riposare per 5 minuti. Quindi sformate e mettetele su una griglia.

Per lo sciroppo:

1. Per fare lo sciroppo di limone, unire il succo di limone, lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola. Mescolare a fuoco medio fino a quando bolle.
2. Copri i muffin con lo sciroppo caldo usando una spazzola per alimenti.