preparazione:

1. Inizia cuocendo le tagliatelle di riso in acqua bollente con un filo d'olio per 7 minuti.
   Passare sotto l'acqua fredda, scolare e mettere da parte su carta assorbente.
2. Cuocere l'uovo alla coque in acqua bollente per 6 minuti (né più né meno) con un po 'di sale o aceto.
   Terminata la cottura, lasciate l'uovo in acqua fredda fino al momento di sbucciarlo accuratamente.
3. Per la crema di piselli: sciacquare e scolare i piselli. Mescolarli con un filo d'olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo di latte di cocco. Riserva in frigo.
4. Cuocere le tagliatelle precedentemente formate a nido in una friggitrice o in padella in 250ml di olio, rigirandole con una forchetta.
   Immergeteli in un olio molto caldo per 2 minuti per lato. Riservare i nidi su carta assorbente.
5. Per fare il caramello di soia:
   Aggiungete 3 cucchiai di zucchero in una casseruola con un filo d'acqua e lasciate che il caramello solidifichi molto lentamente per ottenere un caramello leggero.
   Attenzione, il caramello deve diventare marrone dorato e non diventare marrone. Quando il caramello si sarà formato, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando avrà la consistenza di un caramello (salsa sciropposa e scintillante). Sbarazzati del tuo caramello.
6. L'assemblaggio della piastra:
   Posizionare 3 punti di crema di piselli al centro del piatto per fissare il nido.
   Adagiate sopra il nido, adagiate la crema di piselli, aggiungete delicatamente al centro l'uovo sulla panna e coprite con il caramello sopra e tutto intorno al piatto.
   Aggiungi menta fresca o erbe di coriandolo che si fondono perfettamente con tutti gli altri ingredienti