preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 °.

2. Lavate le zucchine e le melanzane e sbucciate le carote. Grattugiate le verdure a listarelle usando una mandolina o un pelapatate, ma si consiglia la mandolina. Se usate un pelapatate, deve essere veramente di buona qualità e avete delle verdure non troppo mature in modo che siano sode, la melanzana non è l'ideale da sbucciare con il pelapatate quindi potete sostituirla con altra verdura. Una volta ottenute le fette di verdura, tagliatele a metà (tranne la carota) nel senso della lunghezza in modo che siano più strette.

3. Stendete l'impasto sullo stampo e bucherellatelo con una forchetta. Infornare per 5 minuti per precotturarlo.

4. In una ciotola, unire le uova, la crema di cocco, il curry e il pepe e mettere da parte.

5. Sfornare l'impasto e disporre le striscioline di verdure con la pelle rivolta verso l'alto, iniziando dai bordi dell'impasto e alternando le verdure in ogni fila. Fai attenzione a non scottarti con il piatto! Ripeti fino a raggiungere il centro della torta.

6. Versare il composto di curry uniformemente sulla torta, infornare per 40 minuti e gustare sia calda che fredda!