Cheesecake met kokos en abrikozen
Ingrediënten:
- 100 g gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
- 80 ml water
- 200 ml AYAM ™ kokosmelk
- 300 g lichte ricotta
- 250 g lichte roomkaas (type Philadelphia)
- 4 eieren
- 125 g basterdsuiker
Voor de basis:
- 100 g koekjes
- 50 g gemalen amandelen
- 60 g gesmolten boter
voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 ° C.
- Bedek een vorm met bakpapier.
- Combineer de abrikozen en het water in een kleine steelpan en breng alles aan de kook.
Haal vervolgens de pan van het vuur en laat afkoelen. - Plet voor de basis van de cheesecake de koekjes, voeg de gemalen amandelen en de gesmolten boter toe en meng alles met een spatel.
- Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en stamp aan met de onderzetter van een glas.
- Meng in een keukenmachine de ricotta, roomkaas, kokosmelk, eieren en suiker en mix tot een gladde textuur.
- Voeg vervolgens het abrikozenmengsel toe en giet het voorzichtig in de vorm.
- Zet de vorm 30 minuten in de oven op 180 ° C en laat vervolgens ongeveer een uur bakken tot 150 ° C, tot het midden van de cake stevig is.
- Als het bakken klaar is, vouwt u de cake uit de vorm en laat u deze afkoelen. Zet de cake daarna koud in de koelkast voordat je hem serveert.