Kokosmelk Kueh Bangkit
Ingrediënten:
- 800 g tapiocameel
- 6 Pandan-bladeren (optioneel)
- 270 ml AYAM ™ kokoscrème
- 180 g basterdsuiker
- 2 snufjes zout
- 2 eidooiers
voorbereiding:
- Snijd de pandanblaadjes in stukjes.
- Verwarm de oven voor op 170˚C.
- Leg de bloem op een bakplaat met bakpapier.
- Begraaf en verdeel de pandanblaadjes in de bloem.
- Bak de bloem 1 uur in de oven, op het middelste rek, en roer de bloem om de 20 minuten.
Het meel wordt lichter en de pandanblaadjes drogen uit. Verwijder na een uur de pandanblaadjes. - Weeg de bloem af en als het gewicht 80 g minder is dan het begin, is de bloem klaar.
Zeef de bloem en zet apart voor later gebruik. Laat het helemaal afkoelen. - Verwarm in een steelpannetje de kokosroom, suiker en zout. Roer constant de kokosroom totdat de suiker is opgelost. Als de kokoscrème begint te sudderen, haal hem dan van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
- Voeg als de kokoscrème is afgekoeld de eidooiers toe en meng gelijkmatig.
- Voeg 540 g van de afgekoelde bloem toe. Bewaar de rest voor besprenkeling. Meng met een spatel en kneed tot een deeg. Dek af met huishoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi het werkblad, de deegroller, de koekjesvorm lichtjes met de overgebleven gekookte bloem.
Bestrooi het oppervlak van het deeg met gekookt meel en rol het uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. - Snijd de koekjes met behulp van uitsteekvormpjes uit en leg ze 2 cm uit elkaar op de bakplaat.
Herhaal totdat al het deeg gaar is. - Bak ongeveer 20-25 minuten. Laat de koekjes afkoelen als het bakken klaar is.
Bewaar ze zodra ze afgekoeld zijn in een luchtdichte verpakking of serveer ze direct.