voorbereiding:

1. Schil en hak de knoflook en gember fijn.

2. Scheid de garnalenkoppen van de staarten. Schil de garnalenstaartjes en verwijder de dorsale ader door een kleine incisie te maken op de achterkant van de garnaal. 

3. Snijd de rode paprika in dunne plakjes, hak de Thaise lente-ui of lente-ui fijn en snijd de champignons in plakjes.

4. Breng een grote pan met koud water aan de kook en dompel het ei onder. Laat 6 minuten koken en dompel het ei dan onmiddellijk in een grote hoeveelheid koud / ijswater. Verwijder de schaal en snijd het ei doormidden.

5. Verhit je pan en giet de olie erin. Fruit de knoflook en gember tot ze bruin zijn en voeg dan 1 eetl. ronde theelepel gele currypasta. Fruit 1 minuut en voeg de kaffirblaadjes en de garnalenkoppen toe als je die hebt.

6. Voeg de champignons en de plakjes peper toe. Fruit alles 1 minuut en voeg dan 100 ml water toe. Laat het 2 minuten koken en giet dan de kokosmelk en de garnalenstaarten erbij. Breng op smaak met zout en suiker. Laat de bouillon 3 minuten sudderen.

7. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en dompel de instantnoedels 3 minuten onder in kokend water. Giet af en doe de noedels in een kom of diep bord.

8. Schik je diepe bord of kom met de bouillon en je ei in tweeën gesneden. Bestrooi met Thaise lente-ui of lente-ui en besprenkel licht met een paar druppels limoen.