Broccolisoep met kokosmelk
Recept van Rosie Mansfield (Good Chef Bad Chef)
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 jalapeñopeper, fijngesneden
- 2 eetlepels verse gember, fijngehakt
- 2 stuks broccoli, gehakt
- ½ bosje koriander, fijngehakt
- 800 ml groentebouillon
- 1 eetlepel AYAM ™ rode currypasta
- ½ theelepel komijn
- 330 ml AYAM ™ kokosmelk
Serveer met:
- 1 eetlepel ricotta of kwark (optioneel)
- 1 handvol rauwe cashewnoten
- 1 eetlepel verse koriander
- Sesam- en pompoenpitten
voorbereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en paprika's gaar. Voeg de gember toe en bak een minuut.
- Voeg de broccoli, koriander, groentebouillon, rode currypasta en komijn toe, dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen.
- Zodra de broccoli gaar is, mix je de soep met een blender tot je een puree krijgt.
- Roer de kokosmelk erdoor en zet het vuur uit.
- Serveer met een klodder ricotta of kwark, een paar rauwe cashewnoten, sesam- en pompoenzaadjes en koriander er bovenop.