Pompoensoep met biologische kokosmelk
Ingrediënten:
- 2L water
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 500 g pompoen
- 30g boter
- 1 blokje groentebouillon
- 10 g gembergehakt
- Een paar kaffir-citroenblaadjes
- basilicum
- 400 ml biologische AYAM ™ kokosmelk
- Zout en peper
voorbereiding:
- Breng in een pan het water aan de kook en voeg het groentebouillonblokje toe.
- Voeg de pompoen toe en kook 20 minuten. Eenmaal gekookt, haal de pompoen uit de bouillon en zet apart. Bewaar de bouillon.
- Voeg in een wok op middelhoog vuur de boter en ui toe. Fruit de ui een paar minuten, voeg de pompoen toe en meng.
- Voeg de kokosmelk en bouillon toe. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de gember, zout en peper toe. Mix en laat 1 minuut sudderen.
- Bestrooi met basilicum en kaffirblaadjes.