preparação:

1. Preparação da massa:

   - Diluir o fermento seco em água morna (a água deve estar a 35°VS). Misture com uma colher. Espere até que um pouco de espuma apareça na superfície. Ponha de lado.

   - Em outra tigela, misture a farinha de trigo com 25g de açúcar e 1 colher de chá de fermento em pó. Para misturar.

   - Despeje a mistura de água / fermento em 3 porções na tigela de ingredientes secos. Misture bem após cada adição.

   - Termine amassando a massa por 10 minutos diretamente sobre uma mesa, previamente polvilhada com farinha, para evitar que a massa grude em suas mãos. Depois de amassado, forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela. Cubra com um pano seco ou filme plástico, em contato com a massa, e deixe por 2 horas, próximo a uma fonte de calor.  

   - A massa está pronta quando tiver crescido bem e grudar nas laterais da tigela. Esvazie a massa e desperte massageando suavemente.

   - Assim que a massa estiver pronta, forme uma linguiça. Divida a linguiça em pequenas bolas de 50g de massa cada. Amasse cada pequena salsicha novamente e forme bolas lisas.

   - Esmague cada bola de massa com a palma da mão. Usando um rolo de massa, amasse as bordas do disco novamente, tomando cuidado para manter a espessura no centro dos discos. Você deve acabar com discos de cerca de 6 cm de diâmetro.

2. Preparação do recheio:

   - Corte a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de vinte minutos. Depois de cozido, reserve.

   - Prepare os cogumelos shiitake reidratando-os em uma tigela com água morna por 15 minutos. Depois de reidratado, torça-os manualmente e corte os cogumelos em pequenos pedaços. É possível manter os caules do cogumelo porque os cogumelos shiitake Ayam ™ são pequenos o suficiente para não terem uma mastigação muito difícil.

   - Misture os pedaços de abóbora com os cogumelos e a cebola. Amasse à mão ou com um garfo, reservando os pedaços para a alface de borrego. Adicione a cebolinha.

   - Tempere com óleo de gergelim e molho de soja. Misture e deixe esfriar completamente.

3. Montagem dos baos:

   - Coloque 40g de recheio no centro de cada disco de massa.

   - Segure o recheio com o polegar e dobre a massa sobre o recheio, formando dobras de baos.

   - Deixe os baos repousar 10 minutos ao ar livre antes de cozinhá-los, para permitir um segundo crescimento da massa. Quando estiver pronta, a massa deve ficar menos pegajosa, mais seca e mais "porosa".

4. Cozinhar baos:

   - Cozinhe no vapor em um vaporizador ou uma cesta para vaporizador colocado em uma panela com água levada à fervura. Cozinhe por 12 minutos (para recheio de carne, cozinhe por 15 minutos).