Cheesecake de coco e damasco
Ingredientes:
- 100g de damascos secos, picados
- 80ml de água
- 200 ml de leite de coco AYAM ™
- 300g de ricota leve
- 250g de cream cheese light (tipo Philadelphia)
- ovos 4
- 125g em pó de açúcar
Para a base:
- 100g de biscoitos
- 50g de amêndoas moídas
- 60g de manteiga derretida
preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Forre um molde com papel manteiga.
- Junte os damascos e a água em uma panela pequena e leve tudo para ferver.
Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar. - Para a base do cheesecake, amasse os biscoitos, acrescente as amêndoas moídas e a manteiga derretida e misture tudo com uma espátula.
- Distribua a mistura no fundo da forma e pressione com a base de vidro.
- Em um processador de alimentos, misture a ricota, o cream cheese, o leite de coco, os ovos e o açúcar e misture até obter uma textura lisa.
- Em seguida, adicione a mistura de damasco e despeje delicadamente na forma.
- Coloque a forma no forno por 30 minutos a 180 ° C e depois reduza para 150 ° C por cerca de uma hora de cozimento, até que o meio do bolo esteja firme.
- Quando terminar de assar, desenforme o bolo e deixe esfriar. Em seguida, coloque o bolo na geladeira até que esfrie antes de servir.