Repolho de coco e éclairs
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Ingredientes:
Para o creme de coco:
- 400ml de leite de coco light AYAM ™
- Gemas 4
- 50g de açúcar
- 30g de mazena
- 10g de manteiga
- 20g de coco ralado
- 1 cal
- 25cl de creme líquido com 35% de gordura
Para a massa choux:
- 125ml de água
- 125ml de leite de coco light AYAM ™
- 4g de sal
- 8g de açúcar
- 100g de manteiga
- 150g de farinha
- ovos 4
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de coco ralado
preparação:
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Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
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Prepare o repolho: ferva a água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
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Remova do fogo. Adicione a farinha bem forte e misture. Volte ao fogo baixo para secar levemente a massa.
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Retire do fogo novamente e acrescente os ovos 1 a 1, mexendo bem entre cada incorporação.
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Forme a massa choux usando um saco de confeitar (ou duas colheres de chá) e espalhe-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
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Polvilhe com açúcar granulado. Asse por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.
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Prepare o creme de coco: aqueça o leite de coco em uma panela.
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Misture o açúcar com o amido de milho peneirado.
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Bata as gemas com o açúcar e despeje o leite quente por cima, continuando a bater.
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Retorne a preparação ao fogo e misture até engrossar.
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Junte a manteiga, o coco e as raspas de limão.
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Filme sobre contato e reserve por pelo menos 2 horas.
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Bata o creme em um creme batido firme. Misture delicadamente com a massa resfriada. Prove e adicione um pouco de açúcar, se necessário.
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Corte o repolho e recheie com a massa de coco. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e adicione as raspas de limão.
Dicas do Chef:
Em substituição ao limão, é possível adicionar raspas de chocolate para um efeito stracciatella!
Sem açúcar granulado, cozinhe as couves simples. Em seguida, derreta 150g de chocolate branco, mergulhe as cabeças da massa de choux no chocolate e polvilhe com coco ralado.