Sopa de brócolis com leite de coco
Receita de Rosie Mansfield (Good Chef Bad Chef)
4 pax | 
25 minutos
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola, picada finamente
- 1 pimenta jalapeño, finamente cortada
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 2 cabeças de brócolis picadas
- ½ ramo de coentro picado
- 800ml de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho AYAM ™
- ½ colher de chá de cominho
- 330ml de leite de coco AYAM ™
Servir com:
- 1 colher de sopa de ricota ou queijo cottage (opcional)
- 1 punhado de cajus crus
- 1 colher de sopa de coentro fresco
- Sementes de gergelim e abóbora
preparação:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Adicione o gengibre e refogue por um minuto.
- Adicione o brócolis, coentro, caldo de legumes, pasta de curry vermelho e cominho, cubra com uma tampa e cozinhe por 20 minutos.
- Assim que o brócolis estiver cozido, bata a sopa no liquidificador até obter um purê.
- Junte o leite de coco e desligue o fogo.
- Sirva com um pouco de ricota ou queijo cottage, alguns cajus crus, sementes de gergelim e abóbora e coentro por cima.
