Cheesecake Coco et Abricots

Les étapes de préparation
de la recette :

• 1 Préchauffer le four à 180°C.
• 2 Recouvrir un moule avec du papier sulfurisé.
• 3 Combiner les abricots et l'eau dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.
  Puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• 4 Pour la base du cheesecake, écraser les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu et mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
• 5 Répartir le mélange au fond du moule et tasser avec le dessous d’un verre.
• 6 Dans un robot, combiner la ricotta, le fromage frais, le lait de coco, les œufs et le sucre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
• 7 Rajouter ensuite le mélange d'abricots et verser le tout doucement dans le moule.
• 8 Placer le moule au four pour 30 minutes à 180°C puis réduire à 150°C pour environ une heure de cuisson, jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit ferme.
• 9 Une fois la cuisson terminée, démouler le gâteau et laisser refroidir. Puis placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid avant de le servir.