Préparation:

1. Peler les betteraves

2. Couper grossièrement quatre des betteraves puis les mettre dans un mixeur. Ajouter le lait de coco. Mixer les betteraves avec le lait de coco jusqu'à obtention d'une crème lisse.

3. Couper la dernière betterave en petits dés. Ciseler finement la menthe et la coriandre.

4. Mélanger le tout avec la crème de betterave.

Conseil : À déguster frais.