Préparation:

1. Faire cuire les nouilles de riz dans les 480ml d'eau bouillante pendant 4-5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles en leur milieu). Une fois cuites, retirer les nouilles de l'eau et les rincer à l'eau froide.

2. Verser dans les 2 verres d'eau bouillante, toujours à ébullition, le bouillon de phở.

3. À l'aide d'une passoire, plonger les lamelles de viande de boeuf dans le bouillon frémissant pour les précuire rapidement.

4. Préparer la sauce hoisin en diluant avec du bouillon chaud et la disposer dans une petite coupelle.

5. Dans un grand bol, disposer une portion de nouilles, des pousses de soja, quelques lamelles de boeuf précuites. Parsemer de fines rondelles d'oignon cru et de coriandre.

6. Verser le bouillon brûlant sur le bol de nouilles garnies.

7. Au moment de servir, presser un quartier de citron vert dans la soupe, tremper la viande dans la sauce hoisin et sriracha.