Nos Recettes

Glaces Coco, Chocolat et Baies Rouges

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 20
Cook Time (minute): 360
Cuisine: Fusion
Ingredients: 400ml de lait de coco AYAM™ 250g de baies rouges congelées, hachées grossièrement 70g de chocolat noir grossièrement râpé 70g de sucre en poudre
Instructions: Mélanger le sucre et le lait de coco dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter les baies rouges, mélanger; ajouter le chocolat puis bien mélanger de nouveau. En utilisant une cuillère, répartir le mélange uniformément dans les 6 moules. Ajouter un bâtonnet en bois dans chaque moule jusqu'à la moitié de la profondeur du moule. Laisser reposer au congélateur pendant au moins six heures, sinon toute la nuit. Pour démouler, laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Une fois démoulées, les glaces sont prêtes à être savourées.

Gâteau Mont-Blanc

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 25
Cook Time (minute): 30
Cuisine: Fusion
Ingredients: 330ml lait de coco AYAM™ 7 oeufs 225g de cassonade 145g de farine Zestes de 2 citrons verts 1/2 cuillère à café de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Instructions: Préparation de la génoise: Séparer les jaunes des blancs d'oeuf de 4 oeufs. Dans un bol, mélanger énergiquement à l'aide d'un robot 4 jaunes d'oeufs, 135g de cassonade, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 sachet de sucre vanillé, le zeste d'un citron et 100g de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, monter en neige les 4 blancs d'oeufs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige dans la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Transférer la pâte dans un moule à cake rond, préalablement beurré. Cuire au four à 180 °C durant 25minutes. Préparation de la crème de coco: Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait de coco. Ajouter le reste du sucre vanillé, le zeste du 2ème citron, 3 jaunes d'oeufs, 90g de cassonade et 45g de farine. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 2 c. à soupe de noix de coco râpée. Assemblage du gâteau: Une fois sorti du four et refroidi, couper en 2 la génoise (dans l'épaisseur). Répartir la crème de coco sur le 1er disque de génoise puis recouvrir avec la 2ème partie de la génoise. Recouvrir tout le gâteau de crème de coco à l'aide d'une spatule. Recouvrir de noix de coco râpée.

Brownie au Chocolat et Sriracha

Yield: 8 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 35
Cuisine: Fusion
Ingredients: ⅓ tasse de cacao en poudre 1 cuillère à café de café instantané en poudre pour espresso 1¼ tasse d'eau bouillante 60 g de chocolat non sucré finement haché 180 g de pépites de chocolat noir à 60% de cacao ½ tasse de beurre, fondu ½ tasse d'huile végétale 2 gros œufs 2 gros jaunes d'oeufs 2 c. à café d'extrait de vanille 2½ tasses de sucre de coco 1¾ tasse de farine 1 cuillère à café de sel 2 c. à soupe de Sauce Sriracha AYAM™
Instructions: Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger au fouet la poudre de cacao, le café instantané et l'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter le chocolat non sucré et les pépites de chocolat ; fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Incorporer le beurre fondu et l'huile en fouettant. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille ; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sucre de coco en fouettant ou en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter la sauce Sriracha. Ajouter la farine et le sel ; remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Mettre le mélange dans un plat à brownie, préalablement graissé avec du beurre. Cuire 30 à 35 minutes au four. À la sortie du four, attendre que le brownie refroidisse avant de le couper.

Cheesecake Coco et Abricots

Yield: 8 person
Prep Time (minute): 15
Cook Time (minute): 30
Cuisine: Fusion
Ingredients: 100g d'abricots secs coupés en dés 80ml d'eau 200 ml de lait de coco AYAM™ 300g de ricotta allégée 250g de fromage frais (type Philadelphia) allégé 4 œufs 125g de sucre en poudre 100g de biscuits 50g de poudre d'amandes 60g de beurre fondu
Instructions: Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule avec du papier sulfurisé. Combiner les abricots et l'eau dans une petite casserole et porter le tout à ébullition. Puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Pour la base du cheesecake, écraser les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu et mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Répartir le mélange au fond du moule et tasser avec le dessous d’un verre. Dans un robot, combiner la ricotta, le fromage frais, le lait de coco, les œufs et le sucre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Rajouter ensuite le mélange d'abricots et verser le tout doucement dans le moule. Placer le moule au four pour 30 minutes à 180°C puis réduire à 150°C pour environ une heure de cuisson, jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit ferme. Une fois la cuisson terminée, démouler le gâteau et laisser refroidir. Puis placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid avant de le servir.

Burger au Curry Rendang

Yield: 3 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 25
Cuisine: Fusion
Ingredients: 115g d'oignon émincé 1 piment jalapeño haché 450g de boeuf haché 330ml de lait de coco AYAM™ 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre 2 cuillères à soupe de pâte de curry rendang AYAM™ Fromage cheddar râpé 3 pains burger
Instructions: Dans une casserole, faire cuire le boeuf haché. Ajouter le piment et l'oignon et mélanger. Ajouter le lait de coco, le fond de volaille et le curry rendang. Mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Pour former les burgers, ajouter le mélange de boeuf au curry dans les pains burger et saupoudrer de fromage râpé avant de refermer le pain. Déguster !

Boeuf Sauté à la sauce d'Huître

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile végétale 1 cuillère à soupe de farine de maïs 500g de filet de bœuf, coupé en fines tranches 1 oignon, coupé en quartiers 1 carotte, coupée en lamelles 100g de pois mange-tout, coupés 100g de maïs miniatures, divisés par deux dans le sens de la longueur 180ml tasse d'eau 1 cuillère à soupe de sauce d'huître AYAM™ 1 cuillère à café d'huile de sésame AYAM™ 100g de chou chinois, coupé en tranches épaisses
Instructions: Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol avec la farine de maïs. Ajouter le bœuf et remuer pour l'enrober. Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter le boeuf et le faire sauter à feu vif pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis le retirer. Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter l'oignon et la carotte et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les pois mange-tout et le maïs et les faire sauter pendant 1 minute. Remettre le boeuf dans le wok avec l'eau, la sauce d'huître et l'huile de sésame et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le chou et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Aiguillettes de Poulet et Nouilles Jaunes

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 15
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 700g de nouilles jaunes AYAM™ 4 cuillères à soupe d’huile végétale 600g d’aiguillettes de poulet 2 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam AYAM™ 3 cuillères à soupe de sauce soja AYAM™ 1 cuillère à café d’huile de sésame AYAM™ 6 oignons nouveaux émincés 4 cuillères à soupe de mirin ½ litre de fond de volaille
Instructions: Placer les nouilles dans un bol puis les couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes et remuer délicatement avec une fourchette. Égoutter. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle anti adhésive. Faire cuire les aiguillettes de poulet 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail, la sauce soja et l’huile de sésame et faire sauter le poulet jusqu’à cuisson complète. Réserver. Mettre l’huile restante dans une casserole et faire cuire les oignons. Ajouter la sauce Nuoc Mam, le mirin et le fond de volaille et porter à ébullition. Ajouter les nouilles pour les réchauffer. Servir avec le poulet.

Baos au Potimarron

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 130
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Chinoise
Ingredients: La Pâte: 250g de farine de blé 115ml eau tiède 5g de levure sèche 1 cuillère à café de levure chimique 25g de sucre La Farce : 1/2 potimarron 150g de champignons shiitakés AYAM™ 15g de sauce soja AYAM™ (2 cuillères à soupe) 10g d'huile de sésame AYAM™ (1cuillère à soupe) 1 gros oignon, émincé 2 cébettes, émincées
Instructions: Préparation de la pâte : Diluer la levure sèche dans l'eau tiède (l'eau doit être à 35°C). Mélanger à l'aide d'une cuillère. Attendre jusqu'à ce qu'un peu de mousse apparaisse à la surface. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé avec 25g de sucre et 1 cuillère à café de levure chimique. Mélanger. Verser le mélange eau/levure en 3 fois dans le bol d'ingrédients secs. Bien mélanger après chaque ajout. Finir par pétrir la pâte durant 10 minutes directement sur une table, préalablement saupoudrée de farine afin d'éviter que la pâte ne colle aux mains. Une fois pétrie, former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Recouvrir d'un torchon sec ou d'un film plastique, en contact avec la pâte, et laisser poser durant 2 heures, proche d'une source de chaleur. La pâte est prête lorsqu'elle a bien levé et qu'elle acroche au parois du bol. Dégaser la pâte et reveiller la en la massant doucement. Une fois la pâte prête, former un boudin. Diviser le boudin en petites boules de 50g de pâte chacun. Pétrir de nouveau chaque petit boudin et former des boules lisses. Écraser chaque boule de pâte avec la paume de la main. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser de nouveau les bords du disque, en faisant attention à garder de l'épaisseur au centre des disques. Vous devriez vous retrouver avec des disques d'environ 6cm de diamètre. Préparation de la farce : Couper le potimarron en cubes et cuire durant une vingtaine de minutes à la vapeur. Une fois cuit, mettre de côté. Préparer les champignons shiitakés en les réhydratant dans un bol d’eau tiède durant 15 minutes. Une fois réhydratés, les essorer à la main et couper les champignons en petits morceaux. Il est possible de garder les pieds des champignons car les champignons shiitakés Ayam™ sont assez petits pour ne pas avoir trop de mâche difficile. Mélanger les morceaux de potimarron avec les chmpignons et l'oignon. Écraser à la main ou avec une fourchette en gardant des morceaux pour la mâche. Ajouter la cébette. FAssaisonner avec l'huile de sésame et la sauce soja. Mélanger et laisser refroidir complètement. Montage des baos : Déposer 40g de farce au centre de chaque disque de pâte. Tenir la farce avec votre pouce puis replier la pâte au dessus de la farce en formant des plis de baos. Laisser les baos reposer durant 10 minutes à l'air libre avant de les cuire, pour permettre une deuxième pousse de la pâte. Une fois prête, la pâte devrait être moins collante, plus sèche et plus "poreuse". Cuisson des baos : Cuire à la vapeur à l'aide d'un cuit vapeur ou d'un panier vapeur disposé sur une casserole d'eau portée à ébullition. Laisser cuire 12 minutes (pour une farce à la viande, cuire 15 minutes).

Soupe de Nouilles Coco Crevettes

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Thaie
Ingredients: 750ml d'eau 7 crevettes sauvages crues 1 cube de bouillon de légumes 10ml de jus de citron 400ml de lait de coco Bio AYAM™ Quelques morceaux de citronnelle Quelques piments concassés 200g de nouilles de riz complet Bio AYAM™ Sel et Poivre
Instructions: Cuire les nouilles en suivant les instructions du pack puis mettre de côté. Dans un wok, porter à ébullition l'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à ce que le cube de bouillon disparaisse. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, saupoudrer de citronnelle et de piment concassé. Mélanger et saler / poivrer. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les crevettes et cuire durant 5 min.

Soupe de Nouilles au Boeuf et Légumes

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 15
Cuisine: Fusion
Ingredients: 600g d'entrecôte Spray d'huile 2 litres de fond de volaille 2 cuillères à soupe de sauce Soja AYAM™ 2 cuillères à café d'huile de sésame AYAM™ 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 1 cuillère à café de garam masala (épicerie asiatique) 4 oignons nouveaux émincés 100g de champignons Shiitake AYAM™ 300g de brocolis, coupés en morceaux 4 portions de nouilles instantanées AYAM™
Instructions: Faire cuire l'entrecôte dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile pendant deux minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver. Mélanger le fond de volaille, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre, le garam masala, les oignons, les champignons et les brocolis dans une grande casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Préparer les nouilles en suivant les indications inscrites sur le paquet, égoutter et placer dans les bols de service. Verser le fond et les légumes par dessus. Trancher la viande et la placer au dessus.

Toasts aux Crevettes

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 10
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 500g de crevettes/gambas crues (environ 250g une fois décortiquées) 1 gousse d’ail 2cm de gingembre frais 1 oignon nouveau ou cebette 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Ayam™ 1 cuillère à soupe de sauce soja Ayam™ 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam Ayam™ 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (ou farine) 8-10 tranches de pain de mie de qualité 50-60g de graines de sésame bicolore Huile neutre (colza, tournesol…) Sauce pour accompagner : sauce piment doux Thai ou sauce piment sucré salé Ayam™
Instructions: Mixez les crevettes, l’ail, le gingembre que vous aurez épluché et râpé, l’oignon nouveau, l’huile, la sauce soja, nuoc mam et la fécule de maïs. Vous devez obtenir une texture vraiment pâteuse et sans morceaux ! Ensuite, coupez la croute des tranches de pain de mie puis étalez la préparation dessus, répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Trempez la face sur laquelle il y a la pâte dans les graines de sésame que vous aurez disposé sur une assiette plate. Enfin, recoupez chaque tranche en quatre avant de les faire cuire. Note : vous pouvez conserver les croutes de pain et les mixer une fois durcies : ça vous donnera de la chapelure pour une autre recette ! Faites chauffer une poêle ou plancha à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez un filet d’huile neutre. Faites cuire les bouchées quelques secondes de chaque côté, jusqu’à grillées. Servez avec la sauce Ayam™ de votre choix et dégustez en apéritif !

Sauté de Nouilles aux oeufs, Boeuf et Brocolis

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 400g de bœuf, filet ou rumsteak, finement tranché 40g de champignons noirs AYAM™ 450g de nouilles aux œufs AYAM™ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 125ml d’eau tiède 3 cuillères à soupe de sauce soja AYAM™ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame AYAM ™ 1 pincée de poudre de 5 épices chinoises Quelques graines de sésames 1 cuillère à café de sucre blanc en poudre 3 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois 4 cuillères à soupe de sauce soja épaisse 2 gousses d’ail émincées ½ oignon tranché 1 tête de brocoli, coupés et cuit à l’eau 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Instructions: Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau bouillante, comme indiqué sur l’emballage, puis mettre de côté. Cuire les nouilles aux œufs durant 4 minutes dans l’eau bouillante. Puis retirer du feu, drainer et mettre de côté. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau tiède. Préparer la sauce, en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame, la poudre de 5 épices chinoises, les graines de sésame, le sucre en poudre, le vin de cuisine. Mariner la viande dans 2 cuillères à soupe de sauce préalablement préparée. Dans un wok, ajouter l’huile végétale et faire revenir l’ail et l’oignon durant quelques minutes. Ajouter ensuite la viande marinée, les nouilles aux œufs déjà cuites, les champignons noirs, ainsi que les brocolis cuits. Ajouter le reste de sauce, mélanger et faire sauter le tout. Ajouter le mélange fécule de maïs/eau. Mélanger de nouveau. Saupoudrer de graines de sésame. Servir directement.

Poulet et Légumes Sautés Sauce d'Huître

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 15 pois mange tout 50g de carottes tranchées en rondelles 150g de courgettes jaunes, coupées 1 poivron rouge coupé 8 maïs miniatures 150g de brocolis 8 champignons 300g de blanc de poulet coupé 150ml de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de maizena + 3 c. à soupe d'eau 1 cuillère à soupe d'huile végétale 3 gousses d'ail émincées 1 cuillère à soupe de sauce soja AYAM™ 2 cuillères à soupe de sauce d'huître AYAM™ Huile de sésame AYAM™ Coriandre
Instructions: Mélanger la maizena avec l'eau. Dans un wok, ajouter l'huile et faire cuire le poulet. Sortir du feu et mettre de côté. Dans le même wok, ajouter tous les légumes. Faire revenir. Ajouter le poulet précuit et mélanger. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le bouillon puis faire revenir 2min jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter le mix Maizena / eau. Mélanger. Servir chaud !

Poulet au Curry Jaune

Yield: 3 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 15
Cuisine: Thaie
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile végétale 100g de pâte de curry jaune AYAM™ 500g de filets de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 2 cm 400 ml de lait de coco AYAM™ 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam AYAM™ 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 petit poivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm 120g de haricots verts hachés 12 tomates cerises Coriandre hachée, pour garnir
Instructions: Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte de curry jaune et cuire pendant 1 minute. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 2 min. Réduire le feu et ajouter le lait de coco, la sauce Nuoc Mam et le sucre. Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. Garnir de coriandre. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Poisson à la vapeur

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 10
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 poissons entiers, 1kg ou 4 morceaux de poisson de 500g 1 Citron 5g de gingembre coupé en lanières très fines 4 échalotes, coupées en longueurs de 5 cm 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de Sauce Piment Ail et Gingembre AYAM™ 1 cuillère à soupe de Sauce Teriyaki AYAM™ 1/4 cuillère à café d'Huile de Sésame AYAM™ 1 cuillère à soupe de Sauce Nuoc Mam AYAM™
Instructions: Faire des zestes avec la peau du citron. Combiner le jus de citron, la sauce Nuoc Mam, la sauce piment, la sauce teriyaki et l'huile de sésame dans un bol. Placer le poisson dans un bateau à vapeur en bambou ou en métal. Le bateau doit alors être placé dans un wok ou une grande casserole avec suffisamment d'eau bouillante à la base pour produire de la vapeur. Brosser le poisson avec un peu du mélange de sauces et saupoudrer de zestes de citron, de gingembre et d'échalotes sur le dessus du poisson. Couvrir et cuire le poisson à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.