Nos Recettes

Scones au Lait de Coco

Yield: 8 scones
Prep Time (minute): 15
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Fusion
Ingredients: 225g de farine 60g de sucre ou de sucre de coco 2 cuillères à café de levure chimique 80g de beurre froid ou d'huile de coco AYAM™ froide 125ml de crème de coco AYAM™ 1 citron vert Option : noix de coco râpée
Instructions: Préchauffer le four à 200 °C. À l’aide d’un robot, mélanger la farine avec le sucre et la levure. Incorporer le beurre et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux, type pâte à crumble. Ajouter la crème de coco, ainsi que le zeste de citron et mélanger jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et légèrement farinée. Former un disque d’environ 20cm de diamètre en coupez en 8 parts. Parsemer d’une touche de sucre et de noix de coco et enfourner pour 20 minutes. Déguster vos scones tièdes tartinés de beurre et avec un peu de confiture.

Vermicelles au thon

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 25
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 boîte de thon en morceaux à l'huile d'olive 1 paquet de vermicelles de riz AYAM™, légèrement précuits (pas trop mous) et égouttés Un poivron de chaque couleur rouge, vert et jaune, tranchés finement en lamelles 2 oignons rouges, émincés 8 gousses d'ail, finement tranchées 4 tiges d’oignons de printemps, finement tranchées en lamelles 1 carotte, finement tranchée en lamelles De l’huile de coco AYAM™ pour la cuisson 2 cuillères à soupe de sauce soja AYAM™ Sauce Nuoc Mam AYAM™ 3 cuillères à café de poivre blanc en poudre Citrons verts coupés en deux
Instructions: Chauffer 50 ml d'huile dans un wok et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter le thon à l'huile d'olive et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et faire frire le tout pendant 1 minute. Verser 300 ml d'eau dans le wok. Ajouter immédiatement les ingrédients d'assaisonnement et porter à ébullition. Incorporer les vermicelles précuits et couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Découvrir régulièrement pour faire sauter l’ensemble jusqu’à évaporation de l’eau et cuisson des vermicelles. Ajouter les poivrons en fin de cuisson. Servir chaud avec un demi citron vert.

Soupe Tom Kha Gai

Yield: 3 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 15
Cuisine: Thaie
Ingredients: 330ml lait de coco AYAM™ 100ml crème de coco AYAM™ 1 cuillère à soupe de Sauce Nuoc Mam AYAM™ 40g Champignons shiitake AYAM™ 400g de filet de poulet 4 cuillères à café de galangal en poudre 2 tiges de citronnelle 4 feuilles de citron kaffir 1 cuillère à café de jus de citron vert 1 piment rouge frais, finement tranché Coriandre fraîche finement tranchée 1 cuillère à café de sucre Poivre/sel
Instructions: Couper le poulet en petits morceaux. Préparer la citronnelle : Écraser les tiges de citronnelle avec la lame d'un couteau et les couper en 2. Couper les feuilles de kaffir finement. Préparer les champignons shiitake en suivant les instructions du paquet. Dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter le poulet et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le piment rouge frais, finement haché puis le lait de coco, la poudre de galangal, le sucre, la citronnelle, la coriandre et les feuilles de citron kaffir. Saler et poiver. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter la crème de coco et les champignons shiitake. Remuer constamment jusqu'au retour de l'ébullition et retirer du feu. Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus de citron vert. Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir avant de servir.

Saumon Poché à la sauce Coco Épicée

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 10
Cuisine: Fusion
Ingredients: 160g de filet de saumon 10g de citronnelle fraîche 1 radis rouge, tranché 5g de poudre de curcuma 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam AYAM ™ 1 oignon 1 carotte, 1 radis blanc, et quelques tranches de celeri 100ml de bouillon de poisson Coriandre 5g de gingembre frais, tranché finement 1 gousse d'ail émincée 50ml de crème de coco AYAM™ 100ml de lait de coco AYAM™ 1 piment rouge, finement tranché Sel et Poivre
Instructions: Saler et poivrer le filet de saumon. Dans un wok ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail, l'oignon, le curcuma et le gingembre frais. Ajouter le bouillon de poisson, le lait de coco, la crème de coco et les tiges de citronnelle. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce bout. Ajouter le piment et la sauce Nuoc Mam et mélanger. Ajouter le saumon, couvrir le wok et laisser cuire à la vapeur 8 à 10min. Réaliser une salade avec les légumes et servir avec le saumon.

Poulet au Curry Rouge

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 30
Cook Time (minute): 360
Cuisine: Thaie
Ingredients: 185g de pâte de curry rouge thaï AYAM™ 2 kg de poulet entier 540ml de lait de coco AYAM™ 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux 2 feuilles de citron kaffir, finement tranchées 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam AYAM™ 1 cuillère à soupe de sucre de coco 1/4 de tasse de feuilles de basilic
Instructions: Dans une mijoteuse, mélanger la pâte de curry, le lait de coco et les feuilles de kaffir. Ajouter les morceaux de poulet et les pommes de terre en vous assurant qu'ils sont bien recouverts de sauce. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 6 heures. Avant de servir, ajouter la sauce Nuoc Mam, le sucre de coco et quelques feuilles de basilic. Servir avec du riz à la vapeur.

Nouilles Instantanées Coco Curry

Yield: 1 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 25
Cuisine: Thaie
Ingredients: 1 paquet de nouilles instantanées AYAM™ 1 c. à café d'huile de coco AYAM™ ou huile neutre 1 c. à café bombée de pâte de curry jaune AYAM™ 1 gousse d'ail 5g de gingembre frais 200ml de lait de coco AYAM™ 100 ml d'eau 2 feuilles de kaffir 3 crevettes entières ou 3 queues de crevettes crues 3 champignons de Paris 1/2 poivron rouge 1 oeuf 1/2 citron vert 1 branche de ciboule thai ou cebette 1 pincée de sel 1 pincée de sucre de coco (optionnel)
Instructions: Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Séparer les têtes de crevettes des queues. Décortiquer les queues de crevettes et retirer la veine dorsale en réalisant une légère incision sur le dos de la crevette. Détailler le poivron rouge en fines lamelles, émincer la ciboule thaï ou cébette et réaliser des tranches de champignons. Porter à ébullition une grande casserole d'eau froide et plonger l'œuf. Le faire cuire pendant 6 min puis plonger tout de suite l'oeuf dans un grand volume d'eau froide/glacée. Retirer la coquille et couper l'œuf en deux. Faire chauffer votre casserole et verser l'huile. Faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à coloration puis ajouter 1 c. à café bombée de pâte de curry jaune. Faire revenir pendant 1 min et ajouter les feuilles de kaffir ainsi que les têtes de crevettes si vous les avez. Ajouter les champignons de Paris, les lamelles de poivron. Faire sauter le tout pendant 1 min puis ajouter 100ml d'eau. Laisser le tout cuire pendant 2 minutes puis verser le lait de coco ainsi que les queues de crevettes. Assaisonner de sel et de sucre. Laisser le bouillon cuire à petit frémissement pendant 3 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis plonger les nouilles instantanées pendant 3 minutes à eau frémissante. Égoutter et déposer les nouilles dans un bol ou assiette creuse. Dresser votre assiette creuse ou bol avec le bouillon et votre œuf coupé en deux. Parsemer de ciboule thaï ou cébette et arroser légèrement de quelques gouttes de citron vert.

Mousse Moka à la Coco

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Fusion
Ingredients: 300g de chocolat au lait ou noir en morceaux 270ml de crème de coco AYAM™ 80g de beurre 1 cuillère à soupe de granules de café instantané, mélangée avec 1 c. à soupe d'eau chaude 4 jaunes d'œufs
Instructions: Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat, la crème de coco, le beurre et le mélange de café. Ajouter les jaunes d'œufs un par un et bien remuer à feu doux pendant 1 minute. Lorsque la consistance est bien homogène, verser le mélange dans 4 à 6 verres. Réfrigérer au moins 2 heures. Avant de servir décorer avec des fruits.

Pad Kra Pao

Yield: 2 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 20
Cuisine: Thaie
Ingredients: 350g de poulet 2 / 3 piments thaïlandais, ou au goût 2 gousses d'ail 60g de haricot vert frais 1 échalote 1 cuillère à soupe de sauce d'huître AYAM™ 1 cuillère à soupe de sauce soja AYAM™ 2 cuillères à café de sauce Nuoc Mam AYAM™ 1,5 cuillère à café de sauce soja noire 2 cuillères à soupe d'eau 1,5 cuillère à café de sucre de coco 1 botte de basilic thaï ou holy basil 2 oeufs
Instructions: Découper en dés le poulet ou le hacher grossièrement. Réserver. Détailler les haricots en morceaux de 2 cm de longueur. Hacher les gousses d’ail et les piments thaïlandais le plus finement possible. Si vous avez un mortier et pilon, écraser l’ail et le piment et les piler en une pâte. Émincer l’échalote. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce Nuoc Mam, la sauce soja foncée, l'eau et le sucre. Remuer pour dissoudre le sucre. Dans un wok ou une grande sauteuse, à feu vif faire revenir l’ail, l’échalote et le piment dans de l’huile de coco à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré. Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce qu’il soit à moitié saisi. Diminuer le feu à feu moyen et ajouter la sauce et continuer à mélanger jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Ajouter les haricots longs; remuer jusqu'à ce que le poulet soit cuit, que la sauce soit bien absorbée, environ 2 minutes. Retirer l’appareil du feu et incorporer les feuilles de basilic thaï. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Pour l'oeuf au plat, chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une petite poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, casser l'oeuf directement dans la poêle et laisser frire jusqu'à ce que les bords soient dorés et bouillonnants. Servir le sauté poulet au basilic sur du riz et garnir d'oeuf au plat.

Marbré Choco Coco

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 80
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200g de beurre mou ou 120g d’huile de coco AYAM™ 200g de sucre ou sucre de coco 1 pincée de sel 3 œufs 320g de farine 1 sachet de levure chimique 300g de crème de coco AYAM™ 35g de cacao en poudre amer 1,5 càc de vanille liquide 30g de coco râpée
Instructions: Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d’une maryse le beurre mou (ou l’huile de coco) avec le sucre. Ajouter le sel. Incorporer ensuite les œufs un par un, mélanger à nouveau. Le mélange est encore un peu hétérogène. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Verser ensuite la crème de coco (qui doit être à température ambiante) dans le mélange. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Dans un autre saladier, verser la moitié de la préparation soit environ 250g. Ajouter le cacao amer puis mélanger. Dans le premier saladier, ajouter la vanille liquide et la coco râpée. Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Beurre et fariner le moule à cake. Déposer une couche de pâte cacao puis alterner avec une couche de pâte vanille/coco râpée. Une fois que vous avez mis l'intégralité de vos appareils, à l'aide d'un couteau formez des S du haut du moule jusqu’en bas. Enfourner à 150°C pendant 1h 20 mins.

Kueh Bangkit au Lait de Coco

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 20
Cook Time (minute): 145
Cuisine: Malaisienne
Ingredients: 800g de farine de tapioca 6 Feuilles de Pandan (optionnel) 270ml de crème de coco AYAM™ 180g de sucre en poudre 2 pincées de sel 2 jaunes d'oeufs
Instructions: Couper en morceaux les feuilles de pandan. Préchauffer le four à 170˚C. Placer la farine sur un plateau de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Enterrer et étaler les feuilles de pandan à l'intérieur de la farine. Faire cuire la farine au four, sur la grille du milieu, pendant 1 heure, en remuant la farine toutes les 20 minutes. La farine va devenir plus légère et les feuilles de pandan vont sécher. Au bout d'une heure, retirer les feuilles de pandan. Peser la farine et lorsque le poids est inférieur de 80g à celui du début, la farine est prête. Tamiser la farine et la mettre de côté pour une utilisation ultérieure. La laisser refroidir complètement. Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco, le sucre et le sel. Remuer constamment la crème de coco jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque la crème de coco commence à mijoter, la retirer du feu et la laisser refroidir complètement. Lorsque la crème de coco est refroidie, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger uniformément. Ajouter 540 g de la farine refroidie. Garder le reste pour le saupoudrage. À l'aide d'une spatule, mélanger, puis pétrir pour former une pâte. Couvrir d’un film alimentaire et laisser la pâte reposer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 160˚C. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie, l'emporte-pièce avec les restes de farine cuite. Saupoudrer la surface de la pâte avec de la farine cuite et l'étaler sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d’emporte-pièces, découper les biscuits et les déposer sur la plaque de cuisson à 2 cm d'intervalle. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée. Faire cuire pendant environ 20-25 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser les biscuits refroidir. Dès qu'ils sont refroidis, les conserver dans un récipient hermétique ou les servir immédiatement.

Légumes Sautés au Lait de Coco

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 10
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 250g de pois mange-tout, coupés en long (5cm environ) 1 oignon coupé en 8 250g de maïs miniatures, découpés en demi 400g de pleurotes, râpées en gros morceaux 140ml de lait de coco AYAM™ 160ml d'eau 125g de purée de tomates 2 cuillères à soupe de sauce hoi sin 2 cuillères à soupe de sauce piment ail et gingembre AYAM™ 1/2 cuillère à café de poudre cinq épices 4 cakes de nouilles instantanées AYAM™ 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Instructions: Mélanger le lait de coco, l'eau, la sauce tomate, la sauce Hoi sin, la sauce piment et la poudre cinq épices dans un bol et réserver. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante suivant les instructions. Egoutter et conserver. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Une fois que l'huile est bien chaude, mettre dans le wok les haricots, les oignons et le maïs et sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajouter les champignons et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Verser le lait de coco et faites revenir jusqu'à cuisson complète. Placer les nouilles dans une assiette et verser les légumes sautés généreusement sur le dessus.

Darne de Poisson Sauce Coco

Yield: 4 person
Prep Time (minute): 5
Cook Time (minute): 10
Cuisine: Fusion
Ingredients: 140ml de lait de coco AYAM™ 3 cuillères à café de sauce d'Huître AYAM™ 2 cuillères à café de Sauce Piment Ail et Gingembre AYAM™ 180ml d'eau 3 oignons nouveaux émincés 1 1/2 c. à café de jus de citron 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 gousse d'ail écrasée Spray d'huile 4 darnes de poisson
Instructions: Mélanger le lait de coco, la sauce d'huître, la sauce piment, l'eau, les oignons nouveaux, le jus de citron, le gingembre et l'ail dans une petite casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Cuire pendant 1 minute. Mettre un filet d'huile sur le poisson. Griller ou poêler pendant trois minutes ou jusqu'à cuisson intégrale. Servir avec la sauce coco aux oignons nouveaux.

Curry de légumes & poulet

Yield: 5 person
Prep Time (minute): 20
Cook Time (minute): 70
Cuisine: Thaie
Ingredients: 1 poivron rouge 3 carottes 2 oignons 2 courgettes 2 gousses d'ail 1 patate douce 330ml de crème de coco AYAM™ 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune AYAM™ coriandre fraîche Sel / poivre 3 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'arachide 1 grosse escalope de poulet ou 2 petites
Instructions: Éplucher et découper les légumes : les carottes, les courgettes et la patate douce en cubes, le poivron et les oignons en lamelles, l'ail en tout petit. Découper en morceaux l'escalope de poulet. La réserver. Dans un wok, faire chauffer de l'huile. Faire cuire les carottes et le poivron 3 minutes, puis ajouter les courgettes et la patate douce. Y mettre également les oignons. Mélanger régulièrement afin que les oignons ne brûlent pas. Laisser cuire 10 minutes. Dans le wok, ajouter aux légumes l'ail. Une fois que les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet émincé. Le faire cuire. Puis, ajouter le lait de coco préalablement mélangé avec la pâte de curry. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement. Avant de servir ajouter de la coriandre hâchée et déguster bien chaud.

Crème Glacée Coco Amandes

Yield: 6 person
Prep Time (minute): 20
Cook Time (minute): 100
Cuisine: Fusion
Ingredients: 7 jaunes d'œufs 2/3 de tasse de sucre en poudre 400ml de crème de coco AYAM™ 600ml de crème fraîche épaisse 130g d'amandes pralinées, hachées grossièrement
Instructions: Combiner les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et mixer avec un batteur électrique, jusqu'à une consistance crémeuse. Ajouter la crème de coco et la crème fraîche et mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans une casserole, et chauffer à feu doux pendant environ 4 minutes, tout en mélangeant. Verser le mélange dans un bol et placer le bol dans le congélateur pendant 1 heure, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Remuer de temps en temps. Après une heure, battre de nouveau jusqu'à une consistance lisse. Replacer le mélange au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme, et rebattre une seconde fois et ajouter les amandes pralinées. Remettre au congélateur jusqu'à obtenir une consistance très ferme mais pas congelée. Quand la glace est ferme, servir immédiatement dans des bols et saupoudrer avec des amandes hachées.

Cake Citron, Pistache et Coco

Yield: 8 person
Prep Time (minute): 10
Cook Time (minute): 35
Cuisine: Fusion
Ingredients: 125g de beurre 1 tasse de sucre en poudre 2 cuillères à café de zeste de citron râpé 2 œufs 140ml de lait de coco AYAM™ 1 tasse de farine à lever 2 cuillères à soupe de jus de citron 1/2 tasse de pistaches hachées
Instructions: Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau rond de 20 cm, tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un petit bol au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la moitié du lait de coco et la farine tamisée, battre à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le reste du lait de coco et le jus de citron. Incorporer les pistaches. Verser la préparation dans le moule préparé. Faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit ferme et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de le sortir du moule.